Sa renommée internationale, il la doit à ses multiples séjours dans les pays de tous les continents de la planète (Japon, Etats-Unis, Grèce, Russie, Indonésie, Australie, Maroc, Afrique du Sud…). Rompu à la formation, il a la passion de la transmission du savoir-faire et des techniques de la Pâtisserie Française. Depuis de nombreuses années, il allie son métier de Chef à celui de Directeur Export de matière première destinée à la pâtisserie.
Il entre très jeune dans la pâtisserie pour un petit travail d’été et se rend compte qu’il est fait pour ce métier. Il obtient rapidement son diplôme grâce à d’autres Chefs qui voient en lui un homme très talentueux. A lui alors d’enseigner la pâtisserie pendant de très nombreuses années avant de passer et de gagner le titre de MOF comme un challenge à 42 ans. Il commence un tour du monde pour reprendre la formation des professionnels cette fois-ci. La transmission du savoir et l’enseignement ont été et sont encore sa raison de vivre.
Artisan Pâtissier et Chocolatier, ses qualités et son talent ont fait de lui un professionnel respecté du Monde de la pâtisserie. Sa passion l’amène à maîtriser à la perfection l’Art du Sucre, domaine dans lequel il multiplie les succès. Aujourd’hui, en sus de son métier d’origine, il transmet son savoir dans le cadre d’une activité de consultant.
Après avoir débuté chez Lameloise, il exerce chez Potel et Chabot, Lenôtre puis il remporte le concours de sculpture sur glace en 2006 puis l’Open Européen des Desserts glacés en 2007. Entre temps, il accède au titre de MOF Desserts Glacés.
Il est maintenant à la tête d’une des plus grandes maisons de Traiteur de la Région de Montpellier.
Il a fait ses premières armes chez Lenôtre avant d’entreprendre son tour de France en passant par le Doyen, le Trianon Palace, avant de partir à Bangkok et de revenir au Ritz pour ensuite être Directeur de l’International Culinary School chez DGF. Aujourd’hui, il consacre une partie de son temps à la transmission de son savoir-faire aux futures générations.
Originaire d’Argentine, il est installé entre le Portugal et l’Espagne. Son domaine à lui, c’est la cuisine moléculaire et à l’azote liquide. Il ne cesse de créer de nouvelles recettes dans son laboratoire de Barcelone.
Il y donne aussi des cours aux professionnels.
Originaire d’Alsace, il fait ses débuts au sein de la Pâtisserie Jacques à Mulhouse. Il fera ses armes ensuite à la chocolaterie Brunstein à Mulhouse puis chez Lenôtre et Michel Chaudun. Il prêtera son concours au développement de nombreux intervenants du Monde de la Pâtisserie. Une grande partie de sa carrière s’est déroulé durant de nombreuses années en tant que formateur au sein d’une très célèbre Ecole de Pâtisserie Japonaise.
Il débute sa carrière à Chambéry et prête son talent aux plus beaux établissements tels La Maison Pic à Valence et se consacre à la création et au développement de produits nouveaux et de recettes dont il assure la promotion à travers le Monde.
Professionnel reconnu, formateur de haut niveau, il fût finaliste du concours MOF Chocolatier. Le chocolat n’a plus de secret pour lui et il est animé par la passion de la formation.
Formé dans les plus belles maisons de la Pâtisserie Française, il voyage dans le monde entier afin de faire découvrir son Art.
Depuis 2008, il a développé sa boutique et son Ecole de Pâtisserie en Région Parisienne, et en pédagogue assumé, il a publié de nombreux ouvrages consacrés aux diverses techniques de la Pâtisserie.